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温州菜以海鲜为主，菜品口味新鲜，淡而不薄，烹调技术讲究轻油，轻芡，注重刀工。
三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。
三丝敲鱼：温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。
直到今日，每到逢年过节、亲朋相距，常以敲鱼款待客人，“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝、敲鱼、三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味。
锦绣鱼丝： 新创瓯菜，选用黑鱼脊背肉切成细丝，配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。
此菜色彩丰富似锦绣，鱼丝条不断、匀称，其味十分鲜美。
爆墨鱼花：在瓯菜中有一系列的墨鱼菜肴，爆墨鱼花是其中的代表作。
这是一道刀工、炉工并重的瓯菜名肴，脆嫩爽口，造型非常美观。
“民以食为天”。
温州人在创造数千年文明历史的同时，也创造了灿烂的美食文化。
瓯菜 是温州美食文化的主体部分。
它作为浙江菜系的一个独立流派，具有明显的地方特色：以海鲜入馔为主，口味清鲜滑嫩，淡而不薄。
烹调讲究＂二轻一重＂，即轻油、轻茨、重刀工，注重菜肴造型精巧美观。
瓯菜作为一种美食文化，既表达了温州人的热情好客，又体现了温州民间的风俗礼仪。
不同的宴席，瓯菜有不同的礼仪表达形式，如新年酒，上的第一道菜就是炒年糕，若是寿宴，第一道菜一定是＂长寿面＂，结婚宴席，新娘席上冷盘非摆成龙凤盘不可。
无论什么类型的宴席，一般都要摆上四个冷盘菜（现在有的改摆六个或八个小盘，品种花色更加丰富），待客人到齐后上主菜，上一道，吃一道，再上一道，这样一道一道地上。
最后一道菜必定是甜食，象征今后的生活甜甜蜜蜜。
瓯菜的名菜佳肴极为丰富，这里只向朋友介绍几款有代表性的美馔珍馐。
三丝敲鱼 这是温州民间传统佳肴，相传已有百余年的历史，直至今日，每逢年过过节，亲朋相聚，常以此菜款待客人。
取用新鲜鱼肉、蘸淀粉、槌敲成薄片，佐以鸡脯丝、火腿丝、香菇丝烹制以成。
汤清味醇，鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风格。
锦绣鱼丝 系特一级烹调师金次凡制作。
取黑鱼背脊肉切成细丝，配红绿柿椒丝，黄蛋皮丝，棕香菇丝炒制而成，此菜色绚丽和谐，口味滑嫩香鲜，深得美食家赞许。
蒜子鱼皮 以鲨鱼皮为主料，加大蒜子烩烹而成，具有蒜香浓郁、鱼皮软糯、法浓味鲜的特色，是瓯菜中甚受大众推崇的热菜之一。
据《本草纲目》记载，鲨鱼皮＂刮沾去沙，剪作鱼会，为食品美味，食这益人＂，有＂解诸鱼毒，杀虫、愈虚劳＂之功能。
爆墨鱼花 这是一只刀工、火候并重的瓯菜名肴。
先将墨鱼切成无数横竖虚刀，而且再切成棱形或长方形，加热后自然卷曲成麦穗状，造型非常美观，爆制时芡紧卤汁，脆嫩爽口。
没有深厚的烹调功底，难以发挥其特色。
双味蝤蛑 蝤蛑是温州民间对当地青蟹的习惯称呼。
肉质细嫩腴美，是蟹类中的活蝤蛑，以清蒸和干炒两种烹调技法组合而成，形态活泼、色彩艳丽，一菜双味、肉如膏脂、鲜美异常，辅以米醋佐食更佳。
鸡汁鱼唇 鱼唇是海鲜中之上品，亦称鱼头，是鲨鱼中犁头鲨的头的干制品。
先水发鱼唇，经氽水、套汤多次去腥后，佐以老鸡汁烹制而成。
此菜品质柔糯，汁浓味醇，营养丰富，为宴席大菜。
炸蛏子筒 蛏子是温州海涂特产，蛏肉特鲜嫩。
先将蛏子剥壳，用鸡蛋煎皮将蛏肉和姜葱一起卷包成圆柱形，然后挂糊油炸，以辣酱油蘸食，吃起来特别鲜美。
桔络鱼脑 亦称鱼脑明骨，用鲨鱼软骨制成，此菜晶莹透明，质感柔滑，是海味中的上等菜肴。
桔络鱼脑是用鱼脑与蜜桔合烹成羹，具有黄白相映、爽滑香甜、微酸适口之特色，是瓯菜中的主要甜食之一 到温州市看一看，未到过温州的人们，对这座全国闻名，家喻户晓的城市产生兴趣和神秘感。
孙中山先生曾明确指出：“是烹调之术，在于文明而生，非深厚文明之种族，则辩味不清，辩味不清则烹调之术不妙，中国烹调之妙，亦表明进化之深也。
” 中国饮食文化源远流长，遍及世界。
人是铁，饭是钢。
温州人有句古话，叫做“千里求戒为个肚，没有不食人间烟火的人”。
讲到吃，温州靠海，首先我们想到的是海鲜。
以鱼为主的海鲜？有；有鱼圆汤，敲鱼片。
黄鱼鲞，鳗鱼鲞，鲍鱼，墨鱼，带鱼。
海鲜还有海带。
海瓜子，海参，蛤蜊，虾米，虾子酱，青子，龙虾等。
温州人烹调海鲜的特点是：“清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，油而不腻。
”用蒸，炖，炒，烫，炸，烤，烧，焖等方法。
海鲜用料考究，道道菜上都喷上绍兴黄酒，香喷喷。
生吃海鲜别具一格，海蜇头，海蜇皮。
螃蟹生，醉蟹，牡蛎，醉虾，香螺。
生吃海鲜有讲究，先要喝点温州烧酒下肚，给肠胃运动运动，消消毒，原汁原味，尝一口，美美滋滋，色香入味，吃在嘴里，爱在心里，津津乐道，回味无穷。
加辣的海鲜，气味冲脑门，畅通五官，眼睛流泪，鼻子冒烟，嘴巴张大，脸上出汗，凉爽直到喉咙。
红烧螃蟹的味道别有风味，把蟹切块，放盐糖，料酒，外面沾上菱粉，把油加热，放姜和蒜，出香味，把蟹放入锅里炸，至金黄色，加水，放点酱油，少许盐一勺糖烧至5分钟，喷酒。
满屋子的香，过路的人都要回头望，这就叫做香气朴鼻，吃了还想要！ 温州是鱼米之乡，江北…
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